Comment griller le steak mince

Alors que les steaks minces sont idéaux pour le contrôle des portions, il est difficile de consommer un cout de haute qualité sans trop cuire l’intérieur. Searing est très important – les steaks avec peu ou pas de saveur ont une mauvaise saveur et une texture désagréable. Malheureusement, le steak à coupe mince – indépendamment de la façon dont vous le préparez – n’atteindra jamais le même niveau de céréales que les steaks épais sans cuisson excessive. Cependant, vous pouvez amplifier le brunissage et la croûte sur l’extérieur du steak pendant que vous le cuire sur la grille – loin des huiles de cuisson grasses.

Retirez les steaks de l’emballage et essuyez-les avec des serviettes en papier, frottez leur extérieur avec du sel. Placez les steaks sur un porte-fil placé sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les avec du papier bouilli ou de la cire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Retirez les steaks du réfrigérateur et essuyez-les avec des serviettes en papier. Recouvrez l’extérieur des steaks avec de la fécule de maïs, placez-les sur la grille et placez-les dans votre congélateur. Geler les steaks pendant environ 20 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et secs, mais pas complètement congelés.

Préparez votre gril à haute chaleur, grille directe, vous voulez que votre barbecue soit le plus chaud possible pour ces steaks. Si vous utilisez une grille à gaz, mettez tous vos brûleurs en position haute et préchauffez pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Avec une grille à charbon de bois, retirez la grille de grillage supérieure et allumez les charbons à l’aide d’un charbon ou d’un démarreur de cheminée. Lorsque les charbons flambent d’orange et de rouge, faites-les passer par le bas du gril à l’aide de pinces ou de spatules. Remplacez la grille de grillage supérieure et laissez les charbons continuer à brûler et réduisez les cendres pendant environ 5 à 10 minutes de plus, les charbons sont prêts lorsqu’ils sont revêtus d’une cendre gris clair.

Nettoyez la grille de grillage à l’aide d’une brosse à gril métallique pour enlever tout grain grillé.

Frottez les steaks avec du poivre – de préférence du poivre fissuré frais.

Placez les steaks sur une grille préchauffée à un angle de 45 degrés par rapport à la grille du gril et faites cuire pendant 1 à 1 1/2 minute, puis tournez les steaks 90 degrés et grillez pendant 1 à 1 1/2 minute supplémentaires. Une fois que les steaks sont dorés d’un côté, retournez et cuire 1 à 1 1/2 minute de plus. Enfin, tournez les steaks 90 degrés de nouveau et cuire jusqu’à ce que les steaks soient entièrement dorés sur les deux côtés. Le temps de grillage total doit être compris entre 4 et 6 minutes, selon l’épaisseur des steaks.

Faire les steaks

Retirez les steaks de la grille sur un plateau de service chauffé, tente avec du papier d’aluminium et laissez les steaks reposer pendant 5 minutes avant de servir.