Comment fermer les grains entiers

Tout en mangeant des grains entiers est un choix plus sain que le fait de manger des grains transformés, de fermenter ou de trempage des grains entiers avant de les cuire peut en faire une option encore meilleure. Selon l’expert en nutrition Sally Fallon, auteur de “Nourishing Traditions”, la fermentation de grains entiers rend le gluten plus facile à digérer et à neutraliser l’acide phytique, ce qui bloque le corps d’absorber des minéraux. La fermentation de grains entiers stimule également la croissance d’enzymes saines. Faire tremper les grains entiers dans un agent de fermentation pendant la nuit avant de les utiliser – vous augmenterez la valeur nutritive de vos pains, des avoines, des tartes et des farces.

Mélanger les grains entiers avec l’eau. Ajoutez du lactosérum, du yaourt, du babeurre ou du kéfir.

Couvrez le mélange et rangez-le dans un endroit chaud. Laissez reposer pendant au moins 7 heures et pas plus de 24 heures.

Découvrez le mélange et égouttez l’excès de liquide. Utiliser le grain fermenté comme indique votre recette.