Comment fabriquer une gelée aux pêches sans pectine

Vous pouvez capturer l’essence des pêches fraîches d’été dans votre propre gelée maison et profiter de la saveur même lorsque la récolte de pêche est un souvenir lointain. La pectine est un épaississant acide, disponible chez votre épicier, mais vous pouvez fabriquer une gelée de pêche sans elle si vous adaptez votre recette. Une substance naturelle dans les fruits, la pectine est essentielle pour produire une consistance de gélatine dans les gelées, mais cela ne veut pas dire que vous devez l’ajouter séparément. Vous pouvez augmenter les niveaux de pectine du fruit et utiliser du jus de citron pour augmenter le pouvoir de réglage.

Utiliser des pêches sous-mûres au ratio d’une partie de pêches mûres à trois parties de pêches mûres. La pectine naturelle se produit dans tous les fruits, mais elle est plus importante dans les fruits mûrs. Par exemple, si vous faites de la gelée de huit grandes pêches, deux de ces pêches devraient être subites et les six autres peuvent être mûres.

Faire bouillir des pots et des couvercles dans un grand stockpot pendant 5 minutes pour les stériliser. Utilisez des pinces pour enlever les pots sur un chiffon propre sur le comptoir.

Peler, creuser et couper toutes les pêches. Mettez-les dans une grande casserole épaisse.

Couvrir les pêches avec de l’eau et faire bouillir le mélange à feu moyen. Réduire la chaleur à faible et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Refroidir le mélange de pêches avant de forcer le liquide à travers plusieurs épaisseurs de cheesecloth ou un tamis de cuisine fin. Jeter la pâte ou l’utiliser pour confiture de pêches. Sauvez le jus de pêche pour faire votre gelée.

Mesurez 6 tasses de jus de pêche dans une grande casserole et ajoutez 7 tasses de sucre.

Faire du jus de pêche

Faire la gelée

Amener le jus à ébullition, en remuant constamment, puis ajouter 1/2 tasse de jus de citron. Mettez le brûleur bas et laisser mijoter pendant 10 minutes. À mesure que le liquide creuse, la mousse peut monter au sommet – écumez-la avec une cuillère.

Retirez la casserole du brûleur et collez le liquide chaud dans les bocaux préparés jusqu’à 1/4 pouce de la jante. Essuyez la jante avec un chiffon propre et humide avant de placer les couvercles sur les pots.

Traiter les pots en les faisant bouillir dans un bain d’eau pendant 10 minutes. Vous pouvez faire un bain-marie en remplissant une grosse réserve avec suffisamment d’eau pour couvrir le dessus des pots d’au moins 1 pouce. Utilisez des pinces pour déplacer les jarres dans et hors de l’eau chaude.

Placez les pains de gelée à la pate sur un chiffon propre sur le comptoir. Essuyez l’eau des couvercles avant de les serrer. Ne pas déplacer les pots pendant au moins 24 heures. Au fur et à mesure que la gelée refroidit, les centres des couvercles se dessineront vers le bas, formant un joint hermétique qui protégera votre gelée.